一种麻辣调味料的制作方法

摘要

本发明是一种麻辣调味料的制作方法，系将干辣椒经植物油炸后取出磨成辣椒粉，余下的辣椒油再与不经油炸的辣椒粉以一定比例混合，然后将它们与熟油、蒜茸、麻椒面和味精混合即得到所需的产品。按本发明的方法制成的麻辣调味料是一种复合型的调味料，用于火锅、凉拌菜、炒菜，复合香味浓郁，增强食欲，而且还具有祛风顺气、散寒除湿的作用，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。

主权项

一种麻辣调味料的制作方法，其特征在于制备过程包括以下步骤： (1)将植物油倒入锅里，加温至60‑80℃，放入干辣椒后改微火炒2‑3 分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣 椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8‑1.2； (2)另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5‑3.5∶1重量比 混合，经混匀后得到混合物； (3)将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用； (4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5‑4.0份、步骤(2)的搅匀后的混 合物0.8‑1.5份、麻椒面0.5‑0.8份、蒜茸0.8‑1.3份、步骤(3)的熟油9‑12 份以及味精1‑1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需 的产品，以上份数均为重量份数。