一种保鲜山药的制备方法

摘要

本发明公开了一种保鲜山药的制备方法。其特征是去皮洗净的鲜山药，切片或切块，迅速浸入由甲盐A B、乙盐C D2、糖醇和水组成的高渗护色溶液中护色处理，高温灭酶，冷却至室温，真空包装高温杀菌，常温储存保鲜。其优点是最大限度地保持了鲜山药的营养保健成分，生产工艺简便，产品安全，常温储存保质期达12个月以上、食用方便。

主权项

一种保鲜山药的制备方法，其特征在于：步骤如下：1)将鲜山药去皮，剔除虫蚀或机械伤害变质、变色部位；2)将去皮山药用流动山泉水或自来水清洗干净；3)将洗净山药切片或切块；4)将山药片或块迅速浸入由甲盐A B、乙盐C D2、糖醇和水组成的高渗护色溶液中护色，其中：A＝K⁺,Na⁺；B＝Cl^‑,IO3^‑,柠檬酸根，碳酸氢根；C＝Ca²⁺，Zn²⁺；D＝Cl^‑,柠檬酸根,葡萄糖酸根；5)护色处理后的山药片或块放入沸水浴中快速漂烫灭酶；6)漂烫后的山药片或块迅速冷却至接近室温；7)计量，加入或不加入水果原汁或水果酱，用铝泊袋包装，抽真空，密封；8)抽真空密封好的山药高温杀菌；9)冷却后，擦干包装袋外水分，装箱，入库，常温储存。