一种速食类红烧肉的制作工艺

摘要

本发明提供了一种速食类红烧肉的制作工艺，属于食品加工技术领域，方案为：包括前处理、腌制、油炸、烧煮、换汤、收汁、调配、包装保藏步骤；本发明在腌制过程中，采用独特的原料制作而成的腌制液，使得制作的成品红烧肉风味独特；同时在烧煮进行换汤处理，其汤汁中的动物油脂减少，替代的多种植物油，使得值得的红烧肉油而不腻，并且在独特的换汤汤剂原料，制作的红烧肉进行冷冻凝固的温度点较高，在5℃以下不会出现“流汤”现象，并且保持时间长，且食用时，只需要微波加热即可。本发明提供的红烧肉制作工艺可用于工厂化生产。

主权项

一种速食类红烧肉的制作工艺，包括前处理、腌制、油炸、烧煮、换汤、收汁、调配、包装保藏步骤；其中所述的腌制为：将五花肉防止在腌制液中腌制，腌制温度为3～5℃，腌制时间为1～2天；所述的腌制液是通过以下重量份的原料制备制作而成：盐1～3份、酱油5～10份，米酒5～10份、变性淀粉1～2份、鱼腥草2～6份、茶多酚0.05～0.08份、桂皮2～4份、八角2～4份、香叶2～4份、生姜2～4份、胡椒2～4份、鲜柠檬2～4份、泡椒3～5份；所述的烧煮为：油炸好的肉进行烧煮，加入肉重4倍以上的水，以及调味剂烧煮，调味剂加入量为肉重量的4～8％，待只剩下1倍量的汤液时停止；所述的调味剂包括以下重量份的原料：甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、陈皮3～5份、红曲1～2份、啤酒3～5份、红酒5～10份；其中除啤酒后红酒以外的其他原料装入调料包中；所述的换汤为：将烧煮的肉过滤得到肉，把肉放入1～3倍的换汤汤剂中；所述的换汤汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油20～40份、蚝油5～10份、骨髓5～10份、鲟鱼骨2～5份、鸡骨2～5份、甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、陈皮3～5份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、干辣椒5～8份、酱油5～7份、白糖0.5～2份、鸡精1～2份。