马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料的制备方法，该方法通过对马铃薯淀粉加工汁液进行酶解，然后利用植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种，通过生物发酵工程技术获得了无异味、酸甜适中、无乳清析出且稳定性良好的马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料。本发明酸乳饮料产品不仅含有目前市售同类产品的乳酸菌，调整肠道细菌菌群，促进营养吸收等益生功能，同时含有马铃薯中抗氧化、抗癌、控制血糖等功能活性物质成分，适合各类人群消费饮用；本发明工艺简单，适合规模应用，具有良好的市场前景。

主权项

一种马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)取马铃薯淀粉加工产生的新鲜废弃汁液，过滤除杂后，加入耐高温α淀粉酶和糖化酶进行酶解，获得酶解汁液；(2)调节步骤(1)所得酶解汁液的含糖量为12～18％，蛋白质含量为1.0～4.5％，并加入重量为所得酶解汁液总重0.5～1.5％的复合稳定剂，然后进行均质和杀菌处理；所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物，羧甲基纤维素钠和果胶的重量比为2:1～1:2；(3)将菌株接入含不同浓度的步骤(2)所得物的脱脂乳培养基，进行逐级驯化培养；所述菌株为植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌；上述三种菌株的驯化培养为分别进行；(4)按细菌数比0.5:1:0.5～1:0.5:1的比例，将植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌混合；所述植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌经过了步骤(3)的驯化培养；(5)将步骤(4)所得物接种于步骤(2)所得物中，于37～43℃下发酵3～8h，结束后置于4℃进行后熟6～12h；(6)对步骤(5)所得物进行无菌包装或者杀菌处理，获得活菌型或杀菌型马铃薯淀粉加工汁液乳酸饮料；其中活菌型产品乳酸菌总数≥10⁶cfu/mL。