苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，所述的苜蓿芽素馨花咀嚼片以苜蓿芽、素馨花为主料，采用原料处理、酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤加工而成，采用本工艺生产的咀嚼片，能够减少原料营养物质的流失，充分保留原料的营养物质，提高原料的利用效率，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品咀嚼片的口感，通过复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，进一步提高了原料的利用效率，使成品苜蓿芽素馨花咀嚼片具有舒肝解郁、行气止痛、护肤美容等功效。

主权项

一种苜蓿芽素馨花咀嚼片的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.原料处理：挑选成熟、无病虫害的苜蓿芽、素馨花、茅栗叶、刺槐花、血皮菜、葛仙米，清洗后取10kg的苜蓿芽、7kg素馨花、2kg的茅栗叶、2kg的刺槐花、1kg的血皮菜、1kg的葛仙米切碎混合均匀后制得混合原料，将混合原料进行采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.7m/min，温度为92℃，混合原料在皮带上的厚度为0.8cm，干燥至混合原料含水量为12%时停止干燥，将杀青后的混合原料后放入质量分数为0.9%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡80min后取出进行打浆，制成原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.05kg的风味蛋白酶、0.12kg的纤维素酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3h；c.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg的麦芽糖醇、1kg的乌刺茄汁、1kg的山杏汁、1kg的黑树莓汁、1kg的蛇果汁、1kg的藠头汁、1kg的豆梨汁、0.6kg的柠檬酸、0.06kg的黄原胶、0.03kg的无水磷酸氢二钠、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；d.均质：将调配好的混合液在76℃、45Mpa的压力下均质，均质4次；e.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在116千帕进行脱气12min，脱气结束后在128℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间20s；f.喷雾干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将脱气、灭菌后的混合液加热至89℃并保持36min，然后快速冷却至75℃，保持35min后，快速冷却至60℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到苜蓿芽素馨花粉；g.制软造粒：向10kg苜蓿芽素馨花粉中加入5kg的玉竹汁、2kg的牛蒡汁、2kg的红树莓汁、1kg的桑葚汁、1kg的白兰瓜汁、1kg的荷兰菊粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到原料颗粒；h.压片、干燥：将软化后的原料颗粒状产品进行压制，厚度为4mm，半径为5mm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在78℃条件下烘干25min，46℃条件下回软50min，62℃条件下烘干至含水率为5.3%时停止烘干，制得苜蓿芽素馨花咀嚼片；i.整形包装：将苜蓿芽素馨花咀嚼片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。