一种鱼块罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种鱼块罐头的加工工艺。工艺的主要流程为：鱼块经过清洗、切块、盐腌制、油炸后与配料混合，装罐，灭菌，自然冷却。鱼块本身具有丰富的营养，豆豉也是具有丰富营养的保健食品，再加入其它香料、大蒜、生姜和料酒，既去除了鱼块的腥味，也使得鱼块的风味更好。

主权项

一种鱼块罐头的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：（1）原料制备：将鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；（2）腌制：将得到的鱼块以重量比1:5‑10用盐进行腌制3‑8小时；腌制完成后将鱼块进行清洗，沥干；（3）油炸：沥干后的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞起；加料：将豆豉、大蒜末、生姜、料酒、红辣椒、香料以及少量水与油炸后的鱼块在小火条件下进行混合，10‑15分钟后起锅；（4）装罐：将步骤（4）中所得到的的鱼块及配料进行装罐，密封；（5）灭菌：采用微波灭菌法，灭菌时间为3‑10分钟，灭菌后自然冷却。