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전복 껍질의 효능을 활용하고 고객 주문시 삼계탕의 조리시간을 단축하여 응대할 수 있는 장뇌 산삼을 넣은 전복 삼계탕 및 그 조리 방법에 관한 것으로, (a) 탄산과 철분이 함유된 약수에 세척된 전복 껍질을 투입하고 삶아서 육수를 마련하는 단계, (b) 전복 내장을 믹서로 갈아서 전복 내장 엑기스를 마련하는 단계, (c) 상기 약수와 상기 단계 (a)에서 마련된 육수를 사용하여 닭을 80% 익히는 1차 삶는 단계, (d) 멥쌀, 찹쌀, 녹두, 산마 분말에 상기 단계 (c)에서 1차 삶은 물로 1차 전복죽을 마련하고, 상기 단계 (b)에서 마련된 전복 내장 엑기스를 투입하여 2차 전복죽을 마련하는 단계, (e) 상기 단계 (a)에서 마련된 육수, 상기 단계 (d)에서 마련된 2차 전복죽 및 전복을 넣고 상기 단계 (c)에서 마련된 닭을 100% 익히기 위해 2차 삶은 후 장뇌 산삼을 올려놓는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 전복 껍질의 효능을 최대로 발휘하게 할 수 있다. |
