一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其以马勃、鹧鸪为原料，同时添加玉竹、白栎蔀，制作出一种马勃风味鹧鸪肉酱。其充分利用马勃、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有宣肺利咽、生津止咳的功效。发明中，对蛋黄果进行了甜酒曲初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品鲜嫩可口，酱香浓郁，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟引起的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，运输便利，贮存方便，符合当前市场发展需要，前景广阔。

主权项

一种马勃风味鹧鸪肉酱及其生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A．马勃预处理：取新鲜的马勃，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，通过斩切机切成0.3‑0.6厘米的丁状，加入马勃丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；B．中药材预处理：按一定比例取玉竹、白栎蔀，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；C.鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，切成大小均匀的块状；D.熟制：取洗净的鹧鸪肉块、鹧鸪肉块重1.5‑2.5倍的水、1‑3%的袋装中药材、0.5‑2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20‑30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3‑0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；E．炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5‑15重量份，加热至120‑160℃，倒入姜末1‑2重量份、蒜末1‑2重量份、熟制的鹧鸪肉丁60‑80重量份，翻炒3‑5分钟，直至变色，加入甜面酱30‑50重量份、辣椒酱20‑30重量份，中火继续翻炒5‑7分钟；F.熬酱：向炒好的肉酱中添加发酵的马勃丁10‑20重量份、中药汤汁70‑100重量份、淀粉浆3‑5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25‑35分钟，最后可加入芝麻1‑3重量份，小火翻炒1‑2分钟；G．罐装、封口：待马勃风味鹧鸪肉酱冷却至85‑90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；H．冷却：将封口的马勃风味鹧鸪肉酱放入冷却机快速进行冷却；I.检验、贮存：对冷却的马勃风味鹧鸪肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。