一种含抗性淀粉、食用菌、海藻的保健鱼丸

摘要

本发明公开了一种含抗性淀粉、食用菌、海藻的保健鱼丸，其以鱼肉、抗性淀粉、食用菌纳米粉、海藻纳米粉、蔬菜纳米粉与蛋清、食盐、葱粉、姜粉、蒜粉等为原料制备而成，不仅具有鱼丸本身口味鲜美、口感劲道的特点，又兼具抗性淀粉的保健功效和食用菌、海藻、蔬菜的营养价值，具有良好的开发前景。

主权项

一种含抗性淀粉、食用菌、海藻的保健鱼丸，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：1）将原淀粉置于0.2mol/L、pH为5.2的乙酸‑乙酸钠缓冲液中，配成质量浓度为8~14%的淀粉乳，然后在沸水浴中连续搅拌30~40min使其糊化完全，调节淀粉糊的温度至58℃，再按每克原淀粉使用普鲁兰酶55~75 ASPU的量，将普鲁兰酶加入淀粉糊中，恒温水浴酶解8~10h；酶解完成后密封，100℃加热30~35min灭酶，冰水浴冷却至室温；置于4℃冰箱中恒温储存4d，将沉淀样品离心，用纯净水反复洗涤至pH为6.2~7.3；将洗涤后的沉淀烘干、粉碎、过90~120目筛，制得抗性淀粉；2）将40~50重量份洗净后去皮、脱骨去刺的鱼肉切块，放入绞肉机中绞至泥状，所得肉泥打浆处理10~15min，然后加入8~15重量份抗性淀粉，打浆5~10min，再加入7~10重量份抗性淀粉，继续打浆5~10min，形成鱼浆；3）分别将食用菌、海藻、蔬菜切成2~4cm的小段，然后将切成的小段于40~50℃下鼓风干燥至含水量为8~12%，再使用粉碎机分别将其粉碎，过50~80目筛，最后放入纳米粉碎机中粉碎40~60min，即得食用菌纳米粉、海藻纳米粉和蔬菜纳米粉；4）将所得12~18重量份食用菌纳米粉、10~15重量份海藻纳米粉、8~12重量份蔬菜纳米粉与2~4重量份葱粉、1~3重量份姜粉、1~2重量份蒜粉、0.5~1重量份香辛料一起加入到鱼浆中混合搅拌4~8min，然后加入10~16重量份蛋清、1~5重量份食盐、0.5~1重量份食用油、0.4~0.6重量份酱油、0.4~0.6重量份料酒、0.3~0.5重量份醋、0.2~0.5重量份糖，混合均质；5）将混合均质好的物料用模具压制成型，制得含抗性淀粉、食用菌、海藻的保健鱼丸半成品；6）将所得半成品在95~100℃下蒸煮15~20min，使其完全熟化；7）蒸煮结束后取出鱼丸，在无菌环境下迅速冷却至室温，真空包装，即得成品。