一种复合植物酵素及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种复合植物酵素及其制备方法和应用。所述的复合植物酵素由荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽等杂粮以及刺梨、番木瓜、桑葚、黑加仑、蓝莓、沙棘和山楂等新鲜水果，经酶解、益生菌发酵、冷冻干燥等工艺处理得到。所述的复合植物酵素质量稳定，富含有多种人体代谢所需的活性酶，以及黄酮类、维生素、矿物质、微量元素等营养物质，且酸甜可口，清香四溢，营养成分容易被人体吸收，具有多种营养保健价值，尤其适用于防治血管脆性增加导致的毛细血管出血症。本发明所述的复合植物酵素制备工艺简单，产品性质稳定，生产周期短，具有重要的开发价值。

主权项

一种复合植物酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽研磨成粉末，过150～200目筛，得杂粮粉末，按料液比为1:10的比例往杂粮粉末中加入水，使用碳酸钠溶液调节pH至6～7，加入复合酶，在50～55℃条件下进行酶解6～8h，然后升温至100℃保温10～15min停止酶解，室温条件下冷却，然后离心，分别得到上清液和杂粮固形物，备用；(2)将步骤(1)得到的杂粮固形物进行臭氧灭菌后，按接种量为4～6％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵8～10天，过滤，取上清即得料液A；(3)取新鲜的水果，洗净，去除毛刺和核仁，将果肉连同果皮一起压碎，按料液比为1:5的比例加入水，然后加入0.01％wt食盐，搅拌均匀，即得果浆浆液，将果浆浆液升温至45～55℃，然后加入混合酶保温进行酶解，待果浆浆液中的可溶性固形物为30～35％时，升温至100℃保温10～15min停止酶解，即得料液B；(4)将步骤(3)得到的料液B和步骤(1)得到的上清液混合，加入10％wt糖，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入卡氏酵母菌，30～35℃避光进行发酵3～5天，即得第一发酵液；(5)将步骤(4)得到的第一发酵液和步骤(2)得到的料液A混合，搅拌均匀，按接种量为8～10％wt的比例加入复合益生菌，28～30℃避光进行发酵3～5天，即得第二发酵液；(6)将步骤(5)得到的第二发酵液进行冷冻干燥，即得复合植物酵素；所述步骤(1)中的荞麦、燕麦、糙米、苦荞麸皮和小麦胚芽的重量比为2:1:1:0.6:0.4；所述步骤(3)中的水果由以下重量百分比计的原料组成：刺梨10～25％、番木瓜10～20％、桑葚10～20％、黑加仑10～20％、蓝莓8～15％、沙棘8～15％和山楂10～25％；所述步骤(4)中的糖为异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的至少一种。