一种藤梨根女贞酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种藤梨根女贞酒的酿造方法，以藤梨根、女贞叶为主要原料，紫薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取女贞叶与藤梨根的营养成分，提高了女贞叶、藤梨根等原料的利用率。有益效果：采用本发明的步骤，生产出来的酒营养物质更全面，口感醇厚，酒香浓郁，回味悠长，具有清热解毒、祛风除湿、消肿定痛的保健作用。

主权项

一种藤梨根女贞酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜藤梨根、女贞叶经清洗，将藤梨根破碎成颗粒状，粒度为5粒/克；B、浸泡：将女贞叶、藤梨根粒按质量比1:3的比例进行混合，制成原料，将原料置于42度的高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡15天；C、过滤：将经浸泡的原料与酒过滤分离，制得浸泡酒，料渣沥干待用；D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为12粒/克；E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得熟紫薯粒；F、原料混合：取熟紫薯粒80重量份，取料渣20重量份，混合均匀，制得混合料；G、加药：向混合料中添加麦曲18重量份，酒母9重量份，加水100重量份；H、初发酵：将品温控制在35℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到8%体积比以上，初发酵结束； I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；K、混合：将浸泡酒与发酵酒混合均匀；L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。