一种彩色奶油的配方及制作方法

摘要

本发明公开了一种彩色奶油的配方及制作方法，由以下原料组份组成：蝶豆花，水，蛋白，白砂糖，玉米淀粉，低筋面粉，蝶豆花汁，黄油，淡奶油。将蝶豆花和水制成蝶豆花汁。蛋白中先加入糖拌匀，再加入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，然后倒入蝶豆花汁拌匀。将上述混合物隔水煮至浓稠后加入黄油拌匀，过筛后放入‑18℃冷冻急速降温15分钟，然后放入冷藏室，制成蝶豆花酱。取相应组份的蝶豆花酱，同淡奶油及白砂糖混合，搅拌均匀，制成彩色奶油。本发明采用蝶豆花汁作为调色品，提高了食品的安全性。经过多次实验得出淡奶油与蝶豆花酱的用量比，使制作出来的彩色奶油颜色鲜艳，视觉效果好；该制作方法简单实用，可实现在家制作。

主权项

一种彩色奶油的配方，其特征在于：由以下原料组份组成：蝶豆花10‑20份，水120‑130份，蛋白15‑25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5‑10份，低筋面粉5‑10份，黄油8‑15份，淡奶油320‑370份。