含玉米食用菌坚果的增智助长营养果冻及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含玉米食用菌坚果的增智助长营养果冻及其生产方法，属于营养食品加工技术。以玉米胚、金针菇、银耳、榛蘑、核桃仁、花生仁、枸杞为主要原料经超低温冷冻粉碎、真空超声波低温复合变温高效浸提、超高压乳化处理等过程生产健康食品营养果冻，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，具有健脑增智助长的作用。产品不含香精、色素、甜味剂及防腐剂，不添加任何食用胶，可长期食用，风味纯正、口感优良、食用安全。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，符合国家相关产业政策。

主权项

一种含玉米食用菌坚果的增智助长营养果冻，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比1、果冻料液基础液各种物料均按质量份数进行配比，其中玉米胚3～6份，鲜金针菇3～6份，榛蘑1～3份，核桃仁1～3份，花生仁1～3份；2、果冻料液银耳20～40g/kg，枸杞20～35g/kg，苹果酸1～3g/kg，葡萄糖酸钙390～800mg/kg，葡萄糖酸锌10～20mg/kg，牛磺酸0.3～0.5g/kg，白砂糖50～150g/kg；（二）果冻料液基础液物料的超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的玉米胚、鲜金针菇、榛蘑、核桃仁、花生仁混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于‑60～‑100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度3～5mm 的混合粉，备用；（三）银耳枸杞超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的银耳、枸杞混合，喷洒入其质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于‑60～‑100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度20～50μm 的银耳枸杞混合粉，备用；（四）真空超声波低温浸提与复合变温高效浸提将步骤（二）所得混合粉加入其干燥时质量8～16倍的0℃冰水，送入真空超声波低温浸提装置，保持真空度为绝对压力0.05～0.08MPa，进行真空低温超声波浸提，浸提时物料体系温度维持在0～4℃，提取时间35～50min，然后常压下升温至85～95℃，维持30～40min，然后降温30～40℃，维持30～40min，然后于6000～15000r/min、5～15min条件下进行高速离心分离去除渣滓，得到果冻料液基础液，备用；（五）超高压乳化处理、无菌灌封以步骤（四）得到的果冻料液基础液质量为基准，按银耳20～40g/kg、枸杞20～35g/kg，苹果酸1～3g/kg，葡萄糖酸钙390～800mg/kg、葡萄糖酸锌10～20mg/kg、牛磺酸0.3～0.5g/kg、白砂糖50～150g/kg的配比制备果冻料液；银耳、枸杞是经过（三）处理过的，苹果酸、萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、牛磺酸、白砂糖直接加入搅拌均匀；然后于40～50℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，置于洁净环境冷却、凝固。