一种罗汉果干燥技术

摘要

本发明提供了一种罗汉果干燥技术，属于食品加工技术领域，先对罗汉果进行杀青，使得将酶的活性破坏，然后再添加混合水果汁并防置发酵一段时间，使得罗汉果中甜甙V增加，还富含柠檬酸以及其他营养物质，在通过干燥、冷冻、加压体香和真空干燥步骤，得到的干果果形完整、美观，色泽为绿色，口感好、香味浓，干果中罗汉果甜甙V的保持率高。本方法工艺简单易控，干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小。

主权项

一种罗汉果干燥技术，其特征在于：包括以下步骤：1)将罗汉果清洗干净，杀青；2)分别在杀青后的罗汉果顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，并每隔注入1～3ml的混合水果汁；然后自然放置3～5h；3)将罗汉果置于干燥房中，干燥温度为60～65℃，干燥至罗汉果的含税率在30～35％；4)将罗汉果冷冻至‑10～0℃，并保持10～15h；5)加压体香，将罗汉果置于加压体香机中进行体香，体香温度为55～60℃，体香压强为2～3个大气压，体香3～5h；6)真空干燥，将罗汉果放入真空干燥机内干燥，干燥参数为：真空度：100～200Pa，温度控制：44～49℃，干燥时间11～14h。