一种发酵型黑茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种发酵型黑茶酒及其制备方法。本发明提供一种发酵型黑茶酒制备方法，包括以下步骤：A、菌种驯化：B、粉碎:C、浸提：D、调配：E、发酵：F、澄清：G、装瓶灭菌：本发明的黑茶茶酒对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层人士的理想饮品。

主权项

一种发酵型黑茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、菌种驯化：将已经用麦芽汁培养基活化12 h的酵母菌转接到含有 30 ％的茶汁的麦芽汁培养基中，在25℃下培养12 h后，再转接到含有 40 ％的茶汁的麦芽汁培养基中，再在 25℃下培养 12h，备用；B、粉碎: 浸泡前将黑茶茶叶粉碎为 30 目～40 目；C、浸提：将黑茶茶叶用20倍净化水浸泡30分钟,加热煮沸 10分钟,用 80～100目滤布粗滤得一道汁, 20倍净化水加热煮沸 10分钟得二道汁,重复二道汁工序得三道汁,将其混合得黑茶茶叶萃取汁,备用；D、调配：添加适量的果汁和蔗糖，使茶汁的外观糖度达到 19 ％；E、发酵：接入适量活化酵母菌和黑茶茶叶萃取汁，充分摇匀，置于28 ℃的培养箱中培养发酵；F、澄清：加入 0.2 g/L的明胶进行澄清；G、装瓶灭菌：将经过澄清处理的茶酒过滤后装入瓶内，瓶内留以适当的空隙，封盖后采用巴氏灭菌法，即在 60 ℃下杀菌 20分钟～25分钟。