发酵牛肉干制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵牛肉干制品及其制备方法，由牛腱子肉10kg、食盐50g、白糖50g、葡萄糖10g、黑胡椒粉50g、味精10g、生姜50g、洋葱50g、生抽50g、亚硝酸盐0.02g、木瓜蛋白酶20g制备而成，制备方法包括原料肉的修整、发酵剂的配制活化、原料肉腌制、原料肉发酵阶段、发酵牛肉干干燥阶段、发酵牛肉干成熟阶段和发酵牛肉干的无菌包装及贮藏等步骤；本发明的优点在于：改善了传统牛肉干质地、口感和风味，色泽更加鲜艳，保持原色原味，延长了牛肉干常温保存时间，发酵过程能够让营养物质更易于人体吸收，有效抑制腐败菌生长，生产加工不受季节性限制。

主权项

发酵牛肉干制品，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：牛腱子肉10kg、食盐50g、白糖50g、葡萄糖10g、黑胡椒粉50g、味精10g、生姜50g、洋葱50g、生抽50g、亚硝酸盐0.02g、木瓜蛋白酶20g。