| 摘要 |
본 발명은 인체에 유해한 나트륨성분의 소금의 사용을 줄이고, 나트륨의 함량이 현저히 적고 항균효능이 있는 붉나무 추출물을 소금 대신 투입하여 간장과 된장의 장류를 제조함으로써 저염 장류로 보존 효력이 향상된 붉나무추출물을 이용한 장류 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 붉나무에서 채취한 줄기, 잎줄기, 잎, 열매, 뿌리로 이루어진 그룹에서 선택된 일 이상의 원료를 가공하여 붉나무추출물을 제조하는 제1단계, 상기 붉나무추출물에 소금을 추가하고 물에 혼입하여 염도 18~21% 붉나무 수용액을 제조하는 제2단계, 및 상기 붉나무 수용액에 메주를 침지시켜 발효시키는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 붉나무추출물을 이용한 장류 제조방법에 의해 달성될 수 있다. 본 발명에 따른 붉나무추출물을 이용한 장류 제조방법에 의하면, 다량의 소금 대신 나트륨 함량이 적고 항균효능이 있는 붉나무 추출물에 물을 혼입하여 메주를 발효시켜 장류를 제조하므로 나트륨의 함량을 낮출 수 있고, 보존기간이 늘어나는 효과가 있다. |
