| 摘要 |
본 발명은 소고기 건강탕 및 그 제조방법으로, 더욱 상세하게는 소고기로 건 강탕을 제조할때 소고기 냄새를 제거하고 그 육수를 사용하여 시원하고 깔끔 한 맛을 내는 소고기 건강탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 소고기 건강탕으로 제조방법은 소고기 사태 18kg을 핏물 및 불순 물을 제거하기 위해 칼집을 내어 끓이고 이를 찬물에 세척한다. 세척한 사태를 통후추 15g과 함께 생수 40ℓ에 넣고, 4~5시간 가량 끓인다. 건진 소고기 사태는 진공상태로 보관한다. 이러한 과정에서 만들어진 사태 육수에 된장 1000g, 굵은 고춧가루 600g, 간마늘1000g, 감치미 600g, 청양고춧가루 130g,미원140g, 들깨가루 600g, 탈피카루 600g, 양파 2㎏, 대파 2㎏, 고사리 2㎏, 깨순 1200g, 얼갈이 6㎏ 을 혼합하여 맛소금을 이용 염도 0.9%의 조리 과정을 이룬 것을 특징으로 한다. |
