一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法

摘要

本发明涉及功能性食品技术领域，具体地说是一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法，将蛋黄液与食盐在容器内均匀混合后，加入食品级无水乙醇，静置6小时后，进行过滤、离心分离，留取液相后，将液相静置分层，去除上层胆固醇乙醇混合物后，隔水蒸，去除残留的食品级无水乙醇，将蒸蛋搅碎形成蛋沫，将鸡蛋蛋糕原料混合，打发均匀，将蛋沫加入鸡蛋蛋糕原料并搅拌后，装入模具烘烤。本发明同现有技术相比，设计了低胆固醇鸡蛋蛋糕的制备方法，在增加蛋糕鸡蛋含量的同时，减少了胆固醇的含量，使鸡蛋蛋糕在保持美味可口的同时，也兼顾到健康，即可以避免摄入过多的胆固醇，降低了心脑血管疾病的概率，也可以使高胆固醇等特殊人群，也可以食用蛋糕。

主权项

一种低胆固醇的鸡蛋蛋糕的制备方法，其特征在于：按如下步骤制备；步骤1，将蛋黄液与食盐在容器内均匀混合后，边搅拌边向容器内加入食品级无水乙醇，步骤2，将容器密封并静置6小时后，进行过滤，步骤3，进行离心分离，留取液相，步骤4，在室温环境下，将液相静置分层，上层为胆固醇乙醇混合物，步骤5，将胆固醇乙醇混合物去除后，隔水蒸，去除残留的食品级无水乙醇，步骤6，将蒸蛋搅碎形成蛋沫，步骤7，将鸡蛋蛋糕原料混合，打发均匀，步骤8，将蛋沫加入鸡蛋蛋糕原料并搅拌后，装入模具，步骤9，将模具放进层次炉，设置上火160℃，下火190℃，烘烤60分钟，步骤10，将下火降至170℃，再烘烤30分钟，步骤11，从层次炉中取出模具，进行冷却脱模。