一种利用甘蔗朗姆酒糟液生产甘蔗果醋原液的方法

摘要

本发明公开了一种利用甘蔗朗姆酒糟液生产甘蔗果醋原液的方法，步骤如下：1、向朗姆酒糟液加入1‑2wt％的食用酒精，制成菌株种子扩大培养基，然后将醋酸杆菌逐级接入所得扩大培养基中，进行活化并驯化菌种，培养温度控制在28‑37℃，培养时间为3天，制成菌株种子液；2、另取朗姆酒糟液，并加入占朗姆酒糟液重量4‑8％的食用酒精，制作成醋酸发酵生产的液体培养基；3、按体积比15％的接种量，将菌株种子液接种到醋酸发酵生产的液体培养基，搅拌，进行好氧发酵，制成甘蔗果醋原液，发酵温度28‑37℃，发酵时间4‑10天。本发明生产的甘蔗果醋，兼备营养和保健功能，解决了甘蔗朗姆酒蒸馏后产生糟液的排放和污染问题。

主权项

一种利用甘蔗朗姆酒糟液生产甘蔗果醋原液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取朗姆酒糟液并加入适量的食用酒精，制成菌株种子扩大培养基，所添加的食用酒精占朗姆酒糟液的重量百分比为1‑2％；然后将醋酸杆菌逐级接入所得扩大培养基中，进行活化并驯化菌种，培养温度控制在28‑37℃，培养时间为3天，制成菌株种子液；(2)另取朗姆酒糟液，并加入占朗姆酒糟液重量4‑8％的食用酒精，制作成醋酸发酵生产的液体培养基；(3)按体积比15％的接种量，将步骤(1)制得的菌株种子液接种到步骤(2)的醋酸发酵生产的液体培养基，搅拌，进行好氧发酵，制成甘蔗果醋原液，其中发酵温度控制在28‑37℃，发酵时间4‑10天。