一种低升糖指数的无蔗糖全麦南瓜曲奇

摘要

本发明公开了一种具有低升糖指数的无蔗糖南瓜全麦曲奇，按重量份计，由以下原料组成：全麦面粉80～90份、南瓜粉10～20份、麦芽糖醇45～50份、黄油65～70份、鸡蛋25～35份。上述曲奇的制备方法是将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发，再加入南瓜粉和全麦面粉，搅拌均匀成面团；将面团放入裱花袋中，挤成花型；将烤箱于170～180℃预热，将面团放置于烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5～7min；将烘烤好的曲奇冷却，制得无蔗糖南瓜全麦曲奇。本发明制备的曲奇颜色特别，富含膳食纤维，具有持久的饱腹感、抗消化和具有低升糖指数的作用，适合各类人群特别是高血糖病人、糖尿病病人、肥胖人群食用。

主权项

一种低升糖指数无蔗糖南瓜全麦曲奇，其特征在于，由如下重量份的原料组成：全麦面粉80～90份；南瓜粉10～20份；麦芽糖醇45～50份；黄油65～70份；鸡蛋25～35份；上述曲奇的制备方法包括一个和面的步骤，将黄油打软至颜色变白，加入麦芽糖醇、鸡蛋，继续打发至原体积的1.5倍，再加入南瓜粉和全麦面粉，搅拌均匀成面团；还包括一个成型的步骤，将面团放入裱花袋中，挤成花型；还包括一个烘烤的步骤，将烤箱于170～180℃预热10min，将面团放置于烤箱中层烤8～10min后关闭下火，继续烤制5～7min；还包括一个冷却的步骤，将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少15min，制得无蔗糖南瓜全麦曲奇。