桑黄复合保健醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑黄复合保健醋的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈澄清液体，清亮透明，香味浓郁，口味纯正自然，具有桑黄特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还具有明显免疫调节、抗癌抗肿瘤、抗氧化、降低血糖、保护肝脏等功效，且食用方便，口感酸爽适口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种桑黄复合保健醋的制备方法，其特征在于：采用桑黄菌种液体培养→发酵醪液处理→固体培养→浸提→醋酸发酵→半成品→配料→冷贮去杂→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）液体培养：培养料为葡萄糖、蛋白胨、豆薯饼粉、硫酸镁、磷酸二氢钾，灭菌后种入桑黄菌种，置摇床和发酵罐培养，接种量为8%，在25‑28℃、pH值为6‑7、发酵罐通风比1∶0.6的条件下，培养6‑8天；当菌丝开始老化并自溶，颜色变浅时，即可放罐；（2）发酵醪液处理：醪液采用板框压液分离，滤液澄清、少浑浊；菌丝用热水浸提；（3）固体培养：采用木屑、麸皮、麦曲汁、葡萄糖与碳酸钙为培养基，调pH值为4‑5，装袋灭菌后进行接种，接种量10%，于32‑35℃暗室培养30天，待菌丝长满培养基即可；（4）浸提：将菌丝培养物加12倍量水煎煮3次，每次1小时，滤除残渣；再将残渣放入浸提容器内，加入85‑90℃的热水，其残渣与热水的配制比例为1∶3，稍加搅拌，浸提时间为4‑6小时，浸提后过滤；再合并提取液；（5）醋酸发酵：以发酵醪液、菌丝提取液为原料，辅以适量的虎杖粉、北虫草粉和桦茸粉，再加入20%蛋白糖补充碳源，接种15%醋酸菌后，于42‑45℃培养10小时便可放罐，过滤得醋酸发酵液；（6）配料：将醋酸发酵液在85℃下进行减压浓缩，浓缩至原液的3%‑5%，加预制的甜味菊汁、柚树根粉和白郎花粉，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，除去蛋白沉淀；（7）冷贮：在0‑4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有成品醋的清香味时，便可分装；（8）杀菌、包装：将成品醋在78℃下杀菌10分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。