| 发明名称 | 黑椒牛排及其加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种口感鲜嫩、易于咀嚼的黑椒牛排，包括如下重量份的原料加工而成：牛肉80～120份、黑胡椒腌料3.5～4.5份、食用盐0.8～1.2份、味精0.4～0.6份、酵母提取物0.4～0.6份、大豆蛋白1.5～2.5份和水33～37份。本发明还提供上述黑椒牛排的加工方法。本发明的有益效果在于：将大豆蛋白和酵母提取物添加到牛肉中，大豆蛋白组织在酵母提取物的作用下与牛肉组织产生交联，使得牛肉组织变得松散，可使制得的黑椒牛排口感鲜嫩、易于咀嚼；谷氨酰胺转氨酶加入到牛肉和大豆蛋白中一起滚揉后，不仅使牛肉具有弹性和良好的切片性，并且能使大豆蛋白组织和牛肉组织更紧密地结合在一起，提高了牛肉品质。 | ||
| 申请公布号 | CN105995570A | 申请公布日期 | 2016.10.12 |
| 申请号 | CN201610455028.3 | 申请日期 | 2016.06.21 |
| 申请人 | 福建省亚明食品有限公司 | 发明人 | 吴其明;吴加明 |
| 分类号 | A23L13/00(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 主分类号 | A23L13/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人 | 林志峥 |
| 主权项 | 黑椒牛排，其特征在于：包括如下重量份的原料加工而成：牛肉80～120份、黑胡椒腌料3.5～4.5份、食用盐0.8～1.2份、味精0.4～0.6份、酵母提取物0.4～0.6份、大豆蛋白1.5～2.5份和水33～37份。 | ||
| 地址 | 351139 福建省莆田市城厢区华亭镇华林工业区 | ||