一种玫瑰茄复合果汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品用澄清透明，口感细腻滑嫩，清甜适口，具有玫瑰茄特有的清香风味。本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种无任何副作用的纯天然保健饮品。

主权项

一种玫瑰茄复合果汁的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将玫瑰茄、朝鲜蓟、洛神花研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；（2）杀菌：将玫瑰茄复合浸提液在121℃进行巴氏杀菌1‑2分钟，杀菌后立刻冷却至50℃；（3）发酵：先配制由55%葡萄糖液、2%甘草浸膏、5%蛋白粉和适量水组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行厌氧发酵，温度保持在45℃，发酵时间为8小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的抹茶浸提液、阿胶、洋槐蜜、山梨酸钾、白芍粉和琼脂，搅拌均匀；（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在112℃下杀菌45秒；（6）灌装：将杀菌后的饮料在4‑6℃条件下冷却，灌装即为成品。