一种降低油炸莲子含油率的加工方法

摘要

本发明公开了一种降低油炸莲子含油率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、微波熟化、IQF处理、真空油炸、过热蒸汽脱油、调味包装。本发明针对油炸莲子技术上的不足和存在的问题，集成运用氯化钙和可得然胶粉混合溶液超高压浸渍、微波熟化、添加表面活性剂和过热蒸汽脱油的处理，在保留莲子的营养成分得基础上最大限度地降低油炸莲子的含油率。与现有方法相比，经本专利加工出来的莲子的最终含油率在10%以下，且莲子鲜亮饱满、酥脆可口。

主权项

一种降低油炸莲子含油率的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：莲子预处理：选用成熟饱满、无虫眼、无霉变的新鲜莲子，经去壳、通芯处理后置于氯化钙和可得然胶粉混合溶液中，超高压处理8～10min；微波熟化：将步骤（1）处理后的莲子置于微波炉内熟化处理80～100s，微波强度15W/g；IQF处理：将步骤（2）微波熟化后的莲子采用IQF冷冻莲子内部温度至‑35℃；真空油炸：将步骤（3）冷冻后的莲子进行真空油炸处理，真空度设定为‑0.090MPa～‑0.095MPa，油温控制在90℃～95℃，载物筐转速控制在150rpm，油炸时间20～25min，油炸介质为含一定表面活性剂的棕榈油，之后在450rpm下离心脱油1min；过热蒸汽脱油：将步骤（4）油炸的莲子进入过热蒸汽隧道, 上方蒸汽喷头连续向下喷射, 然后再输送到干燥室干燥至水分含量＜2wt%；调味包装： 经步骤（5）处理后的莲子立即撒上调味剂，搅拌均匀，包装，即得产品。