一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法

摘要

本发明公开了一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法，涉及食品加工领域。按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后加入蒸馏水和柠檬汁，混合液被打浆破碎，浆液在聚能超声作用下进行单频或双频聚能超声处理一定时间，使相关的生物酶钝化，抑制大蒜素的生成，超声处理液经过冷冻干燥得到脱臭的大蒜粉。本发明在酸性柠檬汁下进行聚能超声脱臭，不仅工艺简单、效率高、安全无污染，营养上既可以充分地保留大蒜中的其它营养成分，又增加了柠檬的营养，为大蒜系列产品的开发和深加工打下基础。

主权项

一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：1）将鲜大蒜去皮、清洗后按照质量比1:2～1:20加入蒸馏水；2）在步骤1）中的混合液中，根据蒸馏水体积加入一定量柠檬汁；3）将步骤2）的混合液于预冷的组织捣碎机中破碎打浆，浆液在聚能超声设备下进行单频或双频超声处理5～20 min，超声工作时间1～6 s，间歇时间为1～6 s；4）超声处理液经过冷冻干燥得到脱臭的大蒜粉。