一种基于低场核磁共振技术的鱼子酱品质快速检测方法

摘要

本发明提供了一种基于低场核磁共振技术的鱼子酱品质快速检测方法，包括如下步骤：采集鲟鱼的鱼卵、腌渍、分罐灌装，即得鱼子酱，置于‑4℃下贮藏11个月；对各阶段鱼子及贮藏鱼子酱样品进行低场核磁共振分析，建立低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；测量各样品实际脂肪含量、实际水分含量及实际色差值，建立鱼子酱在腌渍加工和贮藏过程中水分含量、脂肪含量和色差值信息数据库；建立检测模型、进行相关性分析，判断待测鱼子或鱼子酱样品的品质。本发明方法耗时短、准确性高、重复性好、不需消耗有机试剂、样品无需前处理、可以获得食物内部结构的可视化信息，可以同时推测鱼子酱贮藏过程中的一些理化指标的推测值。

主权项

一种基于低场核磁共振技术的鱼子酱品质快速检测方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、采集鲟鱼的鱼卵，随机选取若干鱼卵，作为新鲜鱼子样品；S2、向步骤S1采集的鲟鱼鱼卵中加入3～5wt％的盐，腌渍15min，随机选取若干经过腌渍的鲟鱼鱼卵，作为腌渍鱼子样品；S3、将步骤S2制得的经过腌渍的鲟鱼鱼卵进行分罐灌装，即为鱼子酱；将所述鱼子酱置于‑4℃下贮藏11个月；S4、对步骤S1得到的新鲜鱼子样品、步骤S2得到的腌渍鱼子样品及步骤S3得到的贮藏鱼子酱样品进行低场核磁共振分析，利用CPMG脉冲序列法采集核磁共振回波信号，采用一维反拉普拉斯算法作为横向弛豫时间T2反演算法，迭代次数10万到1千万次之间，得到鱼子酱腌渍加工和贮藏过程中的低场核磁共振横向弛豫图谱信息，建立鱼子酱腌渍加工和贮藏过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；所述贮藏鱼子酱样品每个月采集一次核磁共振回波信号；所述CPMG脉冲序列法采用的参数为：90度脉宽P1：13μs，180度脉宽P2：26μs，重复采样等待时间Tw：1000‑10000ms，模拟增益RG1：[10到20，均为整数]，数字增益DRG1：[2到5，均为整数]，前置放大增益PRG：[1，2，3]，NS：4，8，16，NECH：1000‑10000，接收机带宽SW：100，200，300KHz，开始采样时间的控制参数RFD：0.002‑0.05ms，时延DL1：0.1‑0.5ms；所述鱼子酱腌渍加工和贮藏过程中的低场核磁共振横向弛豫图谱信息包括：贮藏时间、各个峰的顶点时间和峰面积；S5、分别采用索氏提取法、105℃恒温干燥法及测色仪测量步骤S1得到的新鲜鱼子样品、步骤S2得到的腌渍鱼子样品及步骤S3得到的贮藏鱼子酱样品的实际脂肪含量、实际水分含量及实际色差值；建立鱼子酱在腌渍加工和贮藏过程中水分含量、脂肪含量和色差值信息数据库；所述贮藏鱼子酱样品每个月采集一次实际脂肪含量、实际水分含量及实际色差值；S6、将步骤S4得到的所述新鲜鱼子样品、腌渍鱼子样品及贮藏鱼子酱样品的低场核磁共振横向弛豫图谱信息与步骤S5得到的实际脂肪含量、实际水分含量及实际色差值对应关联，建立检测模型；通过利用SPSS软件进行线性回归相关性分析方法确定所述步骤软件进行线性回归相关性分析，确定步骤S4中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与步骤S5中实际脂肪含量、实际水分含量及实际色差值之间的相关性；S7、采用与步骤S4相同的方法对待测鱼子或鱼子酱样品进行低场核磁共振分析，得到待测样品的低场核磁共振横向弛豫图谱信息；将所述待测样品的低场核磁共振横向弛豫图谱信息结合步骤S6建立的检测模型，得到待测样品的水分含量、脂肪含量及色差特征推测值，即可判断待测鱼子或鱼子酱样品的品质。