一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法。本发明将豌豆蛋白进行挤压粉碎后，再加入木瓜蛋白酶促进剂和木瓜蛋白酶，对豌豆蛋白粉进行酶解、灭酶，制得豌豆蛋白多肽粉。本发明的豌豆蛋白粉经过挤压，空间结构变成有利于酶作用的链状结构，降低了木瓜蛋白酶的使用量，此外，木瓜蛋白酶促进剂提高了木瓜蛋白酶的活性，缩短了酶解时间，提高了酶解效率；豌豆蛋白粉酶解后经冷冻干燥得到豌豆蛋白多肽粉，清除自由基效率更高；相比于未添加木瓜蛋白酶促进剂的豌豆蛋白多肽粉，羟基自由基清除率提高了22.3％～51.1％，能够用于抗衰老、抗氧化的功能性食品的开发。

主权项

一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，将豌豆蛋白粉进行挤压粉碎，将木瓜蛋白酶促进剂8–((4–(2,4–二甲氧基苯基)哌嗪–1–基)甲基)–5,7–二羟基–3–(4–羟基苯基)–4H–苯并吡喃–4–酮与木瓜蛋白酶混合添加到经挤压粉碎的豌豆蛋白粉中，对豌豆蛋白粉进行酶解后，制备得到豌豆蛋白多肽粉。