一种利用花生粕制备可抑制调理肉氧化变质的糖肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，该方法通过生物酶解技术降解多糖，释放寡糖和多糖，然后采用糖基化技术促进花生粕本身蛋白质和寡糖单糖的结合来制备花生糖蛋白，然后再次采用生物酶解技术降解花生糖蛋白，制备出糖肽。糖肽的抗氧化作用显著，将其应用于调理肉中，该糖肽可显著抑制调理肉中蛋白和脂肪的氧化变性，从而抑制调理肉的氧化变质，延长其货架期。本发明工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染，所得糖肽的抑制蛋白和脂肪氧化活性强。

主权项

一种利用花生粕制备具有抑制调理肉氧化变质功效的糖肽的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）花生糖蛋白的制备：取花生粕，加水搅匀，加入糖化酶和复合植物水解酶，在50‑60 ℃下保温加热4‑8 h，然后在100‑110℃下加热1‑1.5 h，冷却至常温，得到花生糖蛋白混合物；以花生粕质量为计算基准，糖化酶加入量为0.6‑1.2%；复合植物水解酶加入量为0.8‑1.5%；（2）糖肽的制备及祛苦：将花生糖蛋白混合物加热至45‑55℃，加入Alcalase 2.4L水解蛋白酶和风味蛋白酶进行保温水解，当水解度达到6‑10%时，加入干菊花和活性炭继续酶解，1‑2 h后灭酶，离心，取上清液，为花生糖肽混合物，真空浓缩至固形物含量70%以上，得到糖肽浓缩膏；以花生糖蛋白混合物固形物质量为计算基准，Alcalase 2.4L水解蛋白酶的添加量占0.4‑0.8%，风味蛋白酶的添加量占0.8‑1.5%，干菊花添加量占0.5‑1.0%，活性炭添加量占0.3‑0.6%。