一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种低脂无蛋/蛋黄/全蛋沙拉酱及其制作方法，属于食品技术领域，由下述原料制成：低DE值燕麦麦芽糊精和/或低DE值小麦麦芽糊精、蛋黄和/或全蛋、辅助成分，所述辅助成分为醋、食用油脂、水、白砂糖、食盐、乳糖。还可以包括调味料、抗氧化剂、稳定剂和/或乳化剂。本发明的低脂蛋黄/全蛋沙拉酱脂肪含量低、pH值低、具有高粘度、质地细腻、稳定性好以及味道好。本发明的低脂无蛋沙拉酱脂肪含量低、pH值低、具有高粘度、质地细腻、稳定性好以及味道好，胆固醇含量低，产品贮藏期也提高。

主权项

一种低脂无蛋沙拉酱，其特征是，由以下重量百分比的原料制成：低DE值燕麦麦芽糊精和/或低DE值小麦麦芽糊精 5—36%，燕麦β‑葡聚糖 5—22%，醋 2—10%，油脂 20—56%，水 7—45%，白砂糖 0—10%，食盐 0—5%，乳糖 0—5%，其余调味料 0—10%，抗氧化剂 0—1%和/或 稳定剂 0—2%，乳化剂 0—1%；上述醋的醋酸含量4.5—5.0%。