一种黑莓软糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑莓软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。该软糖由以下重量份原料组成：黑莓汁30‑70份、糖类物质30‑50份、酸味剂0.5‑1份、复合凝胶3‑4份。黑莓经清洗、打浆、酶解、过滤得到黑莓汁，加入配料，经熬煮、成型、干燥，制得黑莓软糖。该软糖富含花青素、氨基酸和矿质元素等成分，具有延缓衰老、提高免疫力、促进脑代谢等保健功效。

主权项

一种黑莓软糖及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制备而成：黑莓汁            30‑70份糖类物质          30‑50份酸味剂            0.5‑1份复合凝胶          3‑4份纯净水            适量；制备工艺如下：原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃加入复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合均匀；混合：将步骤（1）中所制得的黑莓汁添加到步骤（4）中，混合均匀；熬煮：将步骤（5）所得到的混合溶液熬煮，并不断搅拌，使其混合均匀，熬至含水量为15%；成品：将步骤（6）中的糖液保温在70℃，浇注成型，包装，得到成品。