一种乌饭子复合果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭子复合果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌饭子经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。

主权项

一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，作为原料；B、打浆：取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38℃，时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；E、发酵：按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35℃，时间为25天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。