一种东革阿里发酵液的制备方法

摘要

本发明涉及一种东革阿里发酵液的制备方法，包括如下步骤：⑴配制食物酶解液；⑵配制东革阿里提取液；⑶东革阿里营养液的制备；⑷发酵；⑸乳化。本发明将东革阿里、辣木粉以及药食同源的多种物料通过合理比例的搭配，充分混合，再加入乳酸菌进行发酵，而发酵过程中采用单一菌种，即乳酸菌，以特制的培养液作为温床，其发酵效率发挥得更加充分，氯化钠及醋酸的组合作为缓冲溶液保证了发酵过程中溶液pH值保持在预控的范围内。

主权项

一种东革阿里发酵液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴配制食物酶解液：将等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、红枣、乌梅、陈皮、焦山楂浸泡，加入食物和水的总重量的1.5％的红豆粉和物料总重量的1.5％的0.05％NaHCO₃，80℃预煮15min后，加用柠檬酸调pH值5.5，加入食物和水的总重量的0.02％果胶酶55℃保温酶解2h，加入食物和水的总重量的1％半纤维素酶、加入食物和水的总重量的0.56％纤维素酶，加入食物和水的总重量的0.5％木瓜蛋白酶、加入食物和水的总重量的0.04％植酸酶1h，拌麦芽、神曲15h，过滤，杀菌，得到食物酶解液，待用；⑵配制东革阿里提取液：将东革阿里沸水热烫2min，冷却，按料:水为1:10的重量比加水打浆，然后与辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、莱菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清液，得到东革阿里提取液，待用；⑶东革阿里营养液的制备：将食物酶解液与东革阿里提取液按重量比为4:1的比例配比混均，将混合液放入灭菌锅中,加热至90℃,并保持5min，即可获得东革阿里营养液；⑷发酵：向东革阿里营养液中加入培养液，东革阿里营养液与培养液重量比为10:1，加入乳酸菌、氯化钠及醋酸混合发酵1day，再加入上述乳酸菌、氯化钠及醋酸各一半重量的乳酸菌、氯化钠及醋酸发酵，即得发酵液；⑸乳化：向发酵液中加入乳化剂，过滤取清液，巴氏灭活后包装即得成品，乳化剂为食用明胶或羧甲基纤维素。