一种紫薯软糖的加工方法

摘要

本发明公开一种紫薯软糖的加工方法，属于食品加工技术领域，具体制作包括选择紫薯原料—去皮和切条——防腐和漂白——热烫和煮薯——磨浆——熬糖——冷却成形——切块及晾干——烘晒——包装10个步骤，有效解决鲜紫薯容易腐烂，不耐贮藏，不易保存的问题。其有益效果是：将紫薯制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭软糖，既能保持紫薯原有的营养成分，又是一种保健型的软糖，色味俱佳，柔软适中，制作容易，食用方便，干净卫生，利润高。

主权项

一种紫薯软糖的加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）选择紫薯原料：选用无霉烂、无病虫害、大小整齐的鲜紫薯作原料，并用水清洗表面的尘土和杂质，再沥干水分；（2）去皮和切条：紫薯去皮后，切成横截面0.8～1.0㎝×0.8～1.0㎝，长3～5㎝的薯条，随即投入盛有冷水的容器中以防变色；（3）防腐和漂白：先配制浓度为0.3%的亚硫酸钠溶液，然后将沥干水的薯条放入溶液中浸泡2～3小时，捞出沥干水分；（4）热烫和煮薯：将清水煮沸，放入薯条热烫3分钟，然后投入冷水中漂洗2～3次，沥干水分后放入锅中，加入冷水，加热煮沸至薯块发软，用手捏薯条能裂开即停火，捞出沥干水分；（5）磨浆：将沥干水的薯条磨成薯浆；（6）熬糖：将水、白砂糖放入夹层锅中加热，待白糖溶化后加入薯浆，搅拌均匀，加入柠檬酸调节浆液PH值至5，当熬至浆液温度达110℃时加入苯酸钠溶液和明胶溶液，再煮沸6～8分钟停火，温度降到50℃～55℃时加入香精，搅伴均匀，在整个熬糖过程中要不停地搅动，以防焦糊；（7）冷却成形：当紫薯糖浆温度冷却到40℃～45℃时，倒入模具内，厚8～10㎝，置于干净卫生、干燥处自然冷却至糖浆凝固。