马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法，包括如下步骤：进行复合菌种的活化和扩大培养；马铃薯的清洗去皮、切块烫漂、打浆和糊化处理后，加入0.4％的α‑淀粉酶，在温度为55℃、pH值为6.8的条件下液化50min，加入0.2％的糖化酶，在温度为55℃、pH值为4.5的条件下糖化3h，过滤，调节马铃薯清汁pH值至7.0，加入3％的蔗糖和0.09％的海藻酸钠，混合均匀后，经115℃灭菌15min，冷却至40℃，在无菌条件下接种活化好的复合菌种，发酵，发酵结束后置于4℃冰箱后熟冷。本发明所得饮料为营养价值高、口感好，且具有一定益生功能的保健饮料，对于开阔马铃薯加工途径有着积极意义。

主权项

马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将质量分数为10％的脱脂乳粉溶液分装于试管，在温度121℃灭菌7min，冷却后无菌条件下接入复合菌种，置于40℃的恒温培养箱中培养至凝固，取出置于4℃冰箱中保藏备用，按上述方法反复传代2‑3次；S2、在已被灭菌、装有质量分数为10％脱脂乳粉溶液的三角瓶中，接种已活化菌种，在温度40℃条件下培养，凝乳后在4℃条件下保存备用；S3、挑选无霉变、出芽及机械损伤的新鲜马铃薯，清洗去皮后切成小块，于沸水中预煮3min，；捞出，以料水比1∶2的比例打浆，在90℃下糊化15min；S4、在所得的马铃薯在糊中加入0.4％的α‑淀粉酶，在温度为55℃、pH值为6.8的条件下液化50min；S5、完成液化后，加入0.2％的糖化酶，在温度为55℃、pH值为4.5的条件下糖化3h；S6、糖化结束后，经四层纱布过滤汁液中的不溶性物质，得马铃薯清汁；S7、调节马铃薯清汁pH值至7.0，加入3％的蔗糖和0.09％的海藻酸钠，混合均匀后，经115℃灭菌15min，得马铃薯汁；S8、将所得的马铃薯汁冷却至40℃，在无菌条件下接种活化好的复合菌种，接种量6％，置于恒温培养箱中，40℃发酵10h，发酵结束后置于4℃冰箱后熟冷，发酵后酸度达到50.73°T，活菌数达到14.77×10⁸cfu/mL，其中，所述复合菌种由保加利亚乳杆菌∶干酪乳杆菌∶双歧杆菌按质量比为1∶1∶1混合所得。