一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A：平菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：五味子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：高良姜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有平菇、高良姜、五味子所特有的复合风味，口感丝滑清润，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种平菇柄复合纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A：平菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：五味子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：高良姜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）平菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的平菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用95℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的平菇柄加入等量的水和复水后的银耳，用多功能打浆机打浆，打浆后用80目筛过滤，得平菇柄原液A；（2）五味子原液B的制备：浸泡、去杂后的五味子用8倍的水浸泡8‑10小时，沥干备用；浸泡好的五味子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的五味子，加6倍水加热煮制45分钟，保持102℃，过100目筛得五味子原液B；（3）高良姜原液C的制备：选当年产、新鲜、肉质鲜嫩的高良姜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用2%的碱液，在100℃下脱皮3‑5分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的高良姜和碱液的重量比为1:1，将去皮后的高良姜在100℃碱液下预煮10分钟，使组织充分软化，在煮制时加入高良姜重量0.1%的柠檬酸，除去高良姜的不良气味；将软化的高良姜加1.5倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得高良姜原液C；（4）调配：45%平菇柄原液A，12%五味子原液B，8%高良姜原液C，甘草5%，蔗糖20%，红枣汁8%，百合粉11.5%，柠檬酸0.4%，0.1%稳定剂CMC‑Na；（5）脱气：调配好的汁液在75℃，真空度0.12兆帕下进行脱气；（6）均质：用高压均质机均质，均质压力30兆帕，温度为80℃；（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：110℃，15分钟。