利用复合氨基酸发酵制备雪茄烟叶的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合氨基酸发酵制备雪茄烟叶的方法，该方法将回潮处理的烟叶叶柄端置于复合氨基酸水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将复合氨基酸水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有复合氨基酸的烟叶；静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；然后置于温度为47～53℃、湿度为65～75％条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。本发明以雪茄烟叶为研究对象，结合雪茄生产实际，通过在人工发酵阶段利用复配氨基酸辅助发酵，丰富烟叶原料香气，降低烟叶苦味、刺激、杂气，提高烟叶品质及使用价值。

主权项

一种利用复合氨基酸发酵制备雪茄烟叶的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在自然条件下，醇化雪茄原烟叶，并在真空条件下对原烟叶进行回潮处理；2)按重量份数比分别称取40～50份的组氨酸、10～20份的甘氨酸、10～20份的谷氨酸和4.0～6.0份的丙氨酸，混合均匀，得到复合氨基酸，备用；3)将步骤2)得到的复合氨基酸溶于水中，混合均匀，得到复合氨基酸水溶液；4)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于复合氨基酸水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将复合氨基酸水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有复合氨基酸的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；5)将含水率为25±1％的烟叶置于温度为47～53℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。