一种腊肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种腊肉的加工方法，所述加工方法包括以下步骤，取新鲜猪肉，进行晾晒；向经晾晒后的猪肉中加入香料和食盐进行腌制；将腌制好的猪肉装入猪肚子或猪膀胱中，再将猪肚子或猪膀胱抽真空，然后密封；使用柴火烟熏密封好的猪肚子或猪膀胱，得腊肉。本发明的有益效果为：将猪肉进行腌制之前烧烤猪肉皮除去肉皮中残留的猪毛，并对猪肉表面做杀菌处理，减少了猪肉在腌制过程中出现变质的概率，即减少在腌制时食盐的加入量，有益于人们的健康。此外，对肉进行烟熏时，将猪肉密封在猪肚子或猪膀胱中进行烟熏，避免了烟熏过程中有害物质对肉制品的污染，保证了肉制品的环保健康。

主权项

一种腊肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取新鲜猪肉，进行晾晒；(2)向经晾晒后的猪肉中加入香料和食盐进行腌制；(3)将腌制好的猪肉装入猪肚子或猪膀胱中，再将猪肚子或猪膀胱抽真空，然后密封；(4)使用柴火烟熏密封好的猪肚子或猪膀胱，得腊肉。