金果榄山楂复合果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种金果榄山楂复合果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，采用金果榄、山楂果为原料，经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序。本发明制得的果醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有清热解毒，利咽止痛，健脾和胃等保健功效，是一种营养、低糖低脂的养生饮品。

主权项

一种金果榄山楂复合果醋的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：（1）原料处理：挑选新鲜优质的金果榄、山楂果为原料，洗净除杂，切成片，按1:0.5的比例混合均匀，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的原料先置于‑12℃下预冷3.5小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在21Pa，保持干燥仓内温度在‑6℃之间，干燥5小时；再升温至38℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25Pa，至原料干燥至含水量为10%，然后进行粉碎，粒径为120µm，得金果榄混合粉；（3）超声波提取：将金果榄混合粉送入超声波提取锅内，添加其质量10倍的纯净水，设定超声波频率52kHz，保持提取锅恒温45℃，经提取55min，放出提取液并用离心过滤，制得金果榄提取液和金果榄渣；（4）制作发酵醅：将金果榄渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后，降温至45℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为80:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔8小时搅拌一次；（5）混合发酵：取50重量份的金果榄提取液、25重量份的发酵醅、5重量份的绿茶菌液、15重量份的栝楼汁、5重量份的金银花粉，混合均匀，接入15%醋酸菌，进行深层培养发酵，在35℃的条件下发酵28天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为18g/100ml；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率800W，萃取2次，每次20分钟，合并得萃取液；合并萃取液和醋液，制得果醋液（7）澄清：将果醋液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发果醋香味即可；（8）陈酿：采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间2天，温度12℃；（9）杀菌、包装：产品果醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。