The low sodium fish sauces and method for preparing the same

摘要

본 발명은 어패류 분쇄물에 어패류 분쇄물의 총 중량에 대하여 1 내지 3 중량%의 복합효소를 첨가한 후 40 내지 60℃ 및 65 내지 80MPa의 조건으로 12 내지 20시간 동안 고압효소처리한 다음, 효소 불활성화, 냉각숙성 및 유지를 제거하는 단계를 통해 나트륨의 함량을 현저히 감소시키면서 어패류 특유의 쓴맛 펩타이드의 함량은 감소시키고, 짠맛증진물질 및 조미성분의 펩타이드 함량이 향상된 저염 어간장 및 그 제조방법에 관한 것이다.