专用于竹笋食品的护色配方

摘要

本发明涉及一种专用于竹笋食品的护色配方，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β‑环状糊精7～9%、D‑异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%；该护色配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。本发明的护色配方能够有效防止竹笋变色、变味，护色稳定，产品的货架期延长至一年以上，比普通产品的保质期延长1.3倍以上；且用量少其添加量为仅为普通护色剂的45～60%，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性。

主权项

专用于竹笋食品的护色配方，其特征在于，该护色配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、肌醇六磷酸13～16%、β‑环状糊精7～9%、D‑异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%。