一种即食美味梅鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种即食美味梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.7‑1.3％的精盐，暂养20‑40h后，池水放净，换入清水，喂食1‑2天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为6‑15wt％，得到第二预制料；将虾仔、桂皮、蜂蜜、花椒、孜然粉、耗油、姜片、冰糖、朗姆酒、酱油、食盐、味精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡120‑160min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到即食美味梅鱼。

主权项

一种即食美味梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.7‑1.3％的精盐，暂养20‑40h后，池水放净，换入清水，喂食1‑2天中草药，得到第一预制料；其中，中草药的原料按重量份包括：1‑4份良姜、1‑3份木香、1‑4份枸杞、1‑5份草果、1‑2份白胡椒、4‑8份姜厚朴、2‑4份枸杞、1‑5份草叩、2‑5份小茴香、2‑5份陈皮、2‑5份丁香、1‑2份孜然、1‑3份当归、0.5‑1.5份耗油、20‑40份蜂蜜、1‑2份白芍、1‑3份白芷、1‑3份肉桂、2‑5份甘露糖蛋白、2‑5份牛乳；S2、将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡2‑5h，自然晾晒0.5‑1.5天，烘干至含水量为6‑15wt％，烘干温度为80‑90℃，得到第二预制料；S3、按重量份将1‑2份虾仔、1‑2份桂皮、1‑2份蜂蜜、1‑2份花椒、1‑2份孜然粉、1‑2份耗油、2‑10份姜片、1‑2份冰糖、2‑6份朗姆酒、2‑8份酱油、4‑10份食盐、1‑2份味精、100份水混合蒸煮20‑35min，加入50‑75份第二预制料继续蒸煮20‑40min后，冷却至室温继续浸泡120‑160min，取出，得到第三预制料；S4、将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤20‑40min，烘烤温度为70‑80℃，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到即食美味梅鱼。