| 摘要 |
본원은 조미료 또는 해물장에 관한 것으로서, 상세하게는 와송(바위솔)을 이용한 장(醬)의 제조방법 및 이의 의해 제조된 장을 이용한 해물장의 제조방법에 관한 것이다. 본원의 제 1 측면은, S1) 와송을 용매추출하는 와송 유효성분 추출단계; S2) 상기 와송 유효성분 추출단계 후에 수득한 와송 추출액에 건해산물, 곡류,야채, 및 소금을 혼합하여 열농축하는 제 1 농축단계; 및, S3) 상기 제 1 농축단계 후에 수득한 제 1 농축액에 과일, 채소, 및 당류를 혼합하여 열농축하는 제 2 농축단계:를 포함하는, 와송 맛간장의 제조 방법을 제공할 수 있다. 본원의 제 2 측면은, S4) 제 1 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 따라 제조된 와송 맛간장 100 중량부에 대하여 해산물 20 ~ 30 중량부를 혼합하여 1 ~ 5℃ 의 분위기에서 1 ~ 2일 숙성하는 제 1 숙성단계; 및, S5) 상기 제 1 숙성단계 후 해산물만 걷어 낸 후 남은 와송 맛간장을 100 ~ 150 ℃ 분위기에서 1 ~ 2 시간 가열한 후, 상온에서 자연냉각하고, 걷어 낸 해산물을 다시 혼합하여 1 ~ 5 ℃ 의 분위기에서 1 ~ 2일 숙성하는 제 2 숙성단계:를 포함하는, 와송 해물장의 제조 방법을 제공할 수 있다. 본원에 의하면, 게, 새우, 소라, 키조개, 또는 전복과 같은 해산물을 이용하여 제조하는 해물장에 있어서, 해산물의 변질문제를 막고 해물장의 비릿한 맛과 간장의 구릿맛을 없애 해물장의 선호도를 향상시킬 수 있다. 더불어, 나트륨 과다섭취의 문제를 막고, 와송의 유효성분 및 기타 곡물과 야채 등에서의 유효성분의 조합으로 인해 웰빙을 추구하는 현대인의 건강 증진에 기여할 수 있다. |
