一种黄瓜皮的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，打孔；2)瓜内酶解；3)中药浸泡；4)腌制，再用干净的石头压榨，包装，灭菌得成品。本发明方法制备得到的黄瓜皮具有抗肿瘤、抗衰老、降低血糖、减肥强体、健脑安神等功效，其中其抗肿瘤和抗衰老的功效显著提高。

主权项

一种黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，称重，洗净，在瓜蒂处打孔至离另一端1～2cm处；2)取黄瓜重量10～20倍的水，升高温度至45～55℃，调节pH至3.8～4.6，再加入黄瓜重量0.03～0.09％的复合酶，搅拌均匀，沿黄瓜瓜蒂处的孔注入，水位升至瓜蒂处后，在45～55℃温度下瓜蒂朝上竖直放置100～160min；3)清空黄瓜内的水后，再沿黄瓜瓜蒂处的孔注入中药液，液体升至瓜蒂处后，瓜蒂朝上竖直常温放置5～6小时，清空黄瓜孔内液体，然后在黄瓜瓜身上间隔刺穿25～30个孔；4)向经步骤3)处理后的黄瓜均匀撒上黄瓜重量6～10％食盐，腌制3～7小时后，再用干净的石头压榨至原黄瓜重量的20～25％，包装，灭菌得成品；所述复合酶为果胶裂解酶和纤维素的混合物；所述的中药液由10～30重量份的瓜蒌和3～7重量份的石斛制成。