一种豆奶香精的制备方法

摘要

一种豆奶香精的制备方法，包括豆奶香精基料的制备、乳酸菌混合发酵制备大豆发酵液、发酵液与豆奶香精基料调配制备豆奶香精。采用本发明原料及方法制备的豆奶香精生产成本较低，由于采取了乳酸菌混合发酵工艺能有效克服传统豆奶香精香型单调、易出现油味及酸败味等缺陷，产品具有天然的豆奶香气，口感醇厚、香味逼真，其稳定性和香气质量有明显的改善和提高，益生效果显著，在水相中有良好的溶解性和分散性，可广泛用于制作各类饮料、果汁、饼干和糖果等。

主权项

一种豆奶香精的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）按重量计，称取1,2‑丙二醇80～85份，加入香兰素4～6份、乙基香兰素0.5～1份和乙基麦芽酚1～2 份，加热待固体原料溶解后，冷却至室温，再加入2,4‑癸二烯醛0.02～0.05 份、δ‑癸内酯0.5～1 份、δ‑十二内酯0.3～0.5份、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑2～4份、己醛0.03～0.06份、γ‑十二内酯0.2～0.5 份，最后加入水5～8份，搅拌30分钟后制得豆奶香精基料；（2）以大豆酶解蛋白为原料，按重量添加5%全脂奶粉并灭菌后，再接种以1:1比例混合的植物乳杆菌和双歧乳杆菌发酵，按照总接菌量在3～5%的比例，在37～42℃下恒温发酵24～36 h，灭菌过滤后得大豆蛋白发酵液；（3）取大豆蛋白发酵液70～75份，豆奶香精基料25～30份，混合均匀后得到液态的豆奶香精。