新的发酵型咖啡豆及其制备方法

摘要

本发明涉及一种新的发酵型咖啡豆及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)纳豆菌液体种子的制备：将活化后的纳豆菌接种于黄豆粉液体培养基中，培养得到处于对数期的纳豆菌液体种子；(2)咖啡豆预处理：将咖啡豆干热灭菌，自然冷却；(3)咖啡豆的发酵：将灭菌后的咖啡豆接种步骤(1)制备的纳豆菌液体种子，进行发酵；(4)咖啡豆的烘炒：将发酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述发酵型咖啡豆。所得发酵型咖啡豆咖啡因含量降低，有利于人体健康，且含有纳豆激酶、SOD酶等多种益生成分，具有健肠胃、抗血栓、养颜等功效。

主权项

一种发酵型咖啡豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)纳豆菌液体种子的制备：将活化后的纳豆菌接种于黄豆粉液体培养基中，培养得到处于对数期的纳豆菌液体种子；(2)咖啡豆预处理：将咖啡豆干热灭菌，自然冷却；(3)咖啡豆的发酵：将步骤(1)制备的纳豆菌液体种子接种于步骤(2)预处理后的咖啡豆，进行发酵；(4)咖啡豆的烘炒：将发酵后的咖啡豆烘炒至深度烘培，即得所述发酵型咖啡豆。