用于生产液体咖啡浓缩物的方法

摘要

本发明涉及用于生产在环境温度下具有改善的贮存稳定性的液体咖啡浓缩物的方法。该方法包括分离咖啡提取物产生高香味咖啡提取物和低香味咖啡提取物并对所述低香味咖啡提取物进行热处理以及，可选地pH升高步骤。

主权项

一种用于生产pH 4.8至6的液体咖啡浓缩物的方法，包括以下步骤：a)用水对烘焙的、研磨的咖啡进行一个或多个提取步骤，获得咖啡提取物，b)在a)的所述一个或多个提取步骤过程中通过分馏法或在步骤a)之后通过香味回收来分离所述咖啡提取物，产生高香味咖啡提取物和低香味咖啡提取物，c)对至少50％所述的低香味咖啡提取物进行至少120℃的热处理，保持时间为至多30分钟，d)至少浓缩所处理过的所述低香味咖啡提取物，e)至少将所浓缩的所述低香味咖啡提取物与所述高香味咖啡提取物结合；从而获得液体咖啡浓缩物。