一种咸鱼的制作方法

摘要

一种咸鱼的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤，清洗腌桶；选鱼；浸盐：把鱼放入另一盆内，鱼身的表面均匀切割成槽，用细盐均匀擦满鱼体，鱼盐比例10∶1.5，盆地铺设一层纱布或者干草，然后将鱼层层叠放，盐渍16～52小时后；酿制甜酒；腌糟的制备；装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块，白天腌桶放在阳光下晒制，晚上腌桶放入到水中。本发明制作的咸鱼，口味口感好，保存时间长，营养价值高。

主权项

一种咸鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，1)清洗腌桶：用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭；2)选鱼：选出300克以上的鱼，取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分；3)浸盐：把鱼放入另一盆内，鱼身的表面均匀切割成槽，用细盐均匀擦满鱼体，鱼盐比例10∶1.5，盆地铺设一层纱布或者干草，然后将鱼层层叠放，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可；4)酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时用糯米酿制甜酒；5)腌糟的制备：以糯米饭为原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水或草木灰浸出水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、花生壳、干橘子皮、白酒和盐，全部搅拌混合均匀成腌糟；6)装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块，白天腌桶放在阳光下晒制，晚上腌桶放入到水中。