| 发明名称 | 一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种脂肪模拟物及其在川式香肠中的应用。所述脂肪模拟物包括作为基料的魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶，辅料为水、橄榄油和氢氧化钙。通过以魔芋胶、燕麦麸提取物、卡拉胶为基料，辅以橄榄油、氢氧化钙，经过与水进行搅拌，入模、放置从而加工成一种类似猪背脂的固态脂肪模拟物。该产品具有类似天然脂肪的物理性质，且使用的辅配料具有某些功能特性，不存在任何健康隐患，可以应用到川式香肠中作为猪背脂的替代物，减少川式香肠中的脂肪含量。 | ||
| 申请公布号 | CN105901744A | 申请公布日期 | 2016.08.31 |
| 申请号 | CN201610227986.5 | 申请日期 | 2016.04.12 |
| 申请人 | 四川农业大学 | 发明人 | 杨勇;杨敏;张楠;卿丹丹;孙霞;李静;李跃文;李云;张田田;蔡佳妮;李美良;冯朝辉;李树红;李诚 |
| 分类号 | A23L35/00(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 主分类号 | A23L35/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人 | 王安娜;李翔 |
| 主权项 | 一种脂肪模拟物，其特征在于，所述脂肪模拟物由下述原料制成：魔芋胶3％～5％、卡拉胶1％～2％、燕麦麸提取物3％～5％、氢氧化钙0.5～1.5％、橄榄油10％～20％和水100％。 | ||
| 地址 | 625014 四川省雅安市雨城区新康路46号(四川农业大学) | ||