一种使用差示量热扫描仪检测鲜湿面老化度的方法

摘要

一种使用差示量热扫描仪检测鲜湿面老化度的方法，基于差示量热扫描法的测定方法，采用DSC热分析仪建立鲜湿面的热流一温度曲线，以此求出鲜湿面糊化热焓变ΔH₀与老化焓变ΔH，老化焓变与糊化焓变的比值即为老化度。根据本发明采用DSC热分析仪完成鲜湿面老化度的测试，能克服常规的感官评价法需要专业的感官评价人员以及淀粉酶水解法成本高，准确度和重复性不好的缺点，远比X‑衍射、傅里叶红外光谱等专用仪器应用普遍，而且重复性与准确性均较好，特别适用于快速检测老化后鲜湿面条的老化度。

主权项

一种使用差示量热扫描仪检测鲜湿面老化度的方法，其特征在于，采用差示量热扫描法热分析仪建立鲜湿面的热流‑温度曲线。